Cycle de production de fromage

Nos fromages sont dérivés des meilleurs laits de vache qui sont nourris par des aliments composés de foins, maïs, céréales, tourteaux, minéraux,
vitamines et des coproduits produites à notre usine.

Nos fromages sont dérivés des meilleurs laits de vache qui sont nourris par des aliments composés de foins, maïs, céréales, tourteaux, minéraux, vitamines et des coproduits produites à notre usine.

Pasteurisation

Pasteurisation du lait est un traitement thermique appliqué au lait visant à détruire les micro-organismes pathogènes et à réduire le nombre total de micro-organismes tout en préservant au maximum les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du lait.

Maturation

C’est un traitement qui consiste à détruire les
micro-organismes indésirable par chauffage, mais sans ébullition, suivi d’un refroidissement brusque. Ce procédé de pasteurisation du lait est nommé HTST (High Température Short Time).

Le Moulage

Après l’étape du décaillage, on obtient ce que l’on appelle caillé. Il est placé dans différents moules selon la forme du fromage souhaité.

Le Pressage

Cette étape est une prolongation de l’égouttage.
Pour certains fromages, il convient d’égoutter le fromage plus fortement ; en le plaçant sous une presse.

Salage du Fromage

Opération consistant à introduire du sel dans le fromage,
par immersion dans une saumure, afin de favoriser la conservation, réguler l’humidité et développer le goût.

Affinage du Fromage

Phase pendant laquelle le fromage est stocké dans des
conditions contrôlées de température et d’humidité, permettant le développement de sa texture, de son goût et de ses odeurs par l’action des enzymes et des cultures microbiennes présents dans la pâte.

Pasteurisation

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Maturation

Le Moulage

Après l’étape du décaillage, on obtient ce que l’on appelle caillé. Il est placé dans différents moules selon la forme du fromage souhaité.

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Le Pressage

Cette étape est une prolongation de l’égouttage.
Pour certains fromages, il convient d’égoutter le fromage plus fortement ; en le plaçant sous une presse.

Le Salage

Les fromages obtenus sont ainsi démoulés puis salés, soit au sel fin soit dans un bain de saumure saturé.
Le salage a trois actions directes sur le fromage :
une action antiseptique, une action de conservation et il donne également du goût au fromage.

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L’affinage

L’étape finale de la fabrication du fromage est l’affinage. A ce stade, on va le placer dans un environnement où il pourra s’épanouir gustativement et visuellement. Sa durée varie de quelques jours à quelques mois selon les variétés de fromages. Dans ce que l’on appelle des caves d’affinage, le fromage mûrit, c’est-à-dire fermente, sous le contrôle de fromagers experts, qui régulent la température et l’humidité des caves.

Pasteurisation

Maturation

C’est un traitement qui consiste à détruire les micro-organismes indésirable par chauffage, mais sans ébullition, suivi d’un refroidissement brusque. Ce procédé de pasteurisation du lait est nommé HTST (High Température Short Time).

Le Moulage

Après l’étape du décaillage, on obtient ce que l’on appelle caillé. Il est placé dans différents moules selon la forme du fromage souhaité.

Le Pressage

Cette étape est une prolongation de l’égouttage. Pour certains fromages, il convient d’égoutter le fromage plus fortement ; en le plaçant sous une presse.

Salage du Fromage

Opération consistant à introduire du sel dans le fromage, par immersion dans une saumure, afin de favoriser la conservation, réguler l’humidité et développer le goût.

Affinage
du Fromage

Phase pendant laquelle le fromage est stocké dans des conditions contrôlées de température et d’humidité, permettant le développement de sa texture, de son goût et de ses odeurs par l’action des enzymes et des cultures microbiennes présents dans la pâte.

À propos

La Société Méditerranéenne de Transformation du Lait (SMTL) est une usine laitière ultramoderne située au cœur de l’un des plus grands bassins laitiers de Tunisie — Jbéniana, El Hencha et El Amra — dans la zone industrielle d’El Hancha, sur un terrain de 11 200 m², dont 3 600 m² couverts.